11 сентября 2018
Поздравляю!
Продолжая летнюю тематику, сегодня хочу остановиться еще на одном способе обработки продуктов: на копчении.
Этот процесс не слишком популярен из-за ряда обстоятельств: дым, время и банальное незнание этой темы.
Сегодня попробую убрать хотя бы несколько сдерживающих границ.
Первое, для успешного копчения следует выполнять несколько правил:
- Выбирайте одинаковую фракцию щепы (чтобы равномерно прогревалась),
- Куски продуктов для копчения должны быть одинаковой толщины для равномерного приготовления,
- Рыба готовится скорее мясо и при более низких температурах,
- Лучше недоготуваты и затем довести блюдо до необходимой кондиции, чем передержать и пересушить. Тогда исправить ситуацию будет уже невозможно,
- Не пренебрегайте предварительной подготовкой продуктов: замаринуйте, выдержите, обсушите. Со временем сможете подобрать технологию по своему вкусу,
- Треску необходимо засыпать тонким слоем на дно, не переборщить,
- Не используйте треску смолистых пород дерева (сосна, ель, пихта), а также березы (добавляет легкие нотки дегтя),
- Треску необходимо предварительно замочить. Тогда при нагревании она вивильнятиме приятный аромат. Кроме воды можно замачивать в красном вине, виски, добавлять специи и ароматные травы,
- Крышку с острой нужды не открывайте (каждое открытие крышки - дополнительные минут готовки),
- Решетки следует смазывать маслом перед приготовлением,
- Куски внутри емкости для копчения не должны касаться друг друга.
Можно выбрать емкость небольшого размера для трески, которую можно с легкостью поставить на мангал. Она придаст неповторимый аромат вашим блюдам.
А можно выбрать противень, который сможете использовать также дома: крепкие замки держать дым внутри. Просто необходимо все подготовить, защелкнуть замки и поставить в духовку.
