11 вересня 2018
Вітаю!
Продовжуючи літню тематику, сьогодні хочу зупинитися ще на одному способі обробки продуктів: на копченні.
Цей процес не надто популярний через ряд обставин: дим, час та банальне незнання цієї теми.
Сьогодні спробую прибрати хоча б декілька стримуючих кордонів.
Найперше, задля успішного копчення слід виконувати декілька правил:
- Обирайте однакову фракцію тріски (щоб рівномірно прогрівалася),
- Шматки продуктів для копчення мають бути однакової товщини для рівномірного приготування,
- Риба готується скоріше за м'ясо і при нижчих температурах,
- Краще недоготувати і потім довести страву до необхідної кондиції, ніж перетримати і пересушити. Тоді виправити ситуацію буде вже неможливо,
- Не нехтуйте попередньою підготовкою продуктів: замаринуйте, витримайте, обсушіть. З часом зможете підібрати технологію за своїм смаком,
- Тріску необхідно засипати тонким шаром на дно, не переборщити,
- Не використовуйте тріску смолистих порід дерева (сосна, ялина, смерека), а також берези (додає легкі нотки дьогтю),
- Тріску необхідно попередньо замочити. Тоді при нагріванні вона вивільнятиме приємний аромат. Крім води можна замочувати у червоному вині, віскі, додавати спеції та духмяні трави,
- Кришку за нагальної потреби не відкривайте (кожне відкриття кришки – додаткові хвилин готування),
- Решітки слід змащувати олією перед готуванням,
- Шматки всередині ємкості для копчення не повинні торкатися один одного.
Можна обрати ємкість невеликого розміру для тріски, яку можна з легкістю поставити на мангал. Вона додасть неповторний аромат вашим стравам.
А можна обрати деко, яке зможете використовувати також вдома: міцні замки триматимуть дим всередині. Просто необхідно все підготувати, защипнути замки і поставити в духовку.
